• Burro: 40 g • Codetta: 1 scatola • Farina: 300 g • Limone: scorza di 1 • Miele: 300 g • Olio: 1 bicchiere • Rum: 1/2 bicchierino • Uova di gallina: 2 • Uova di gallina: 1 tuorlo • Zucchero: 1 cucchiaio

Mettete la farina su un piano nella classica forma a fontana ed impastatela con le uova, il burro, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il rum ed un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e abbastanza compatto, dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare per almeno mezzora. Trascorsa la mezzora, lavorate l’impasto ancora per qualche minuto e dividetelo in pallottole della grandezza di arance da cui ricaverete tanti bastoncelli spessi un dito, rullandoli su un piano infarinato. A questo punto, tagliate i bastoncini a tocchettini e disponeteli su un telo infarinato, facendo attenzione a non sovrapporli. Al momento di friggerli, mettete i tocchettini in un setaccio e scuoteteli in modo da eliminare la farina in eccesso. Mettete l’olio in una padella e friggete i vostri struffoli un po’ alla volta: prelevateli gonfi e dorati ma non particolarmente coloriti per evitare che si possano bruciare. Quindi sgocciolateli e fateli raffreddare su carta assorbente da cucina. Fate sciogliere il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglietela dal fuoco e aggiungete gli struffoli, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versate, quindi metà della codetta e della frutta candita nella pentola, mescolando ancora il tutto; quindi prendete un piatto da portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. A miele ancora caldo, prendete la restante codetta e cospargetela sugli struffoli, in modo da ottenere un effetto estetico gradevole. Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli. Se volete ottenere degli struffoli più gonfi, potete aggiungere all’impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci, avendo cura, però, di lasciare riposare l’impasto per almeno due ore. Nella ricetta degli struffoli trovano posto arancia e cedro candito, ma la parte importante la fa la zucca candita: la famosa "cucuzzata” che si trova solo a Napoli. Se riuscite a procurarvela, i vostri struffoli saranno davvero completi.